Forum  | Seneste nyheder | Kalender | Grejmarked | Bruger logind
Annoncer: Dato:17-10-2017
Menu
Kalender
Oktober 2017
MaTiOnToFr
1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031
Forrige | Næste
Afstemning
Antal registrerede brugere: 7365
Status: Du er ikke logget ind!
Ny bruger: Bliv oprettet som bruger
FISKEOPSKRIFTER

Indtast søgeord:Gem søgeord
 
  
Fiskeopskrifter ialt: 276
Østersølaks
Indsendt af:Thomas
dato:25-11-2005
Ingredienser:Ingredienser 1 stk. filet af østersølaks med skind. (ca. 1 kg.) 4 stk. citroner. 4 pæne små lige store skorzonerrødder. 8 små jordskokker. 1 lille persillerod. 2 stk. bananskalotter. 150 gr. Perlehvede, parboiled. 100 gr. usaltet smør. 1 bundt timian. 2 fed hvidløg i meget tynde skiver. Lidt hakket bladpersille. Olivenolie til stegning. 4 spiseskefulde frisk revet parmesanost. 4 dl. Piskefløde. ½ liter mælk. Lidt valnøddeolie til at pynte tallerkenen med.
Opskrift:Laksen skæres i små stykker, 3 per couvert. Fire af stykkerne med skindet på, og renset for skæl. Fire af stykkerne saltes med groft køkkensalt eller endnu bedre, havsalt. De sidste fire stykker på en smurt bageplade. Fisken stilles på køl. Perlehveden koges i saltet vand til de er møre og er blevet cirka dobbelt så store. Tages derefter op i en sigte og køles hurtigt under koldt rindende vand. Skorzonerrødderne vaskes grundigt, skrælles, skæres i lige store stykker, 3-4 per couv. og lægges i mælken, dette gøres for at undgå at de oxyderer og bliver brune. Persilleroden skrælles og skæres i meget små fine tern. Jordskokkerne skrælles og skæres i tynde skiver. Skallen fra 1½ citron, og saften fra alle, holdes hver for sig i små skåle. Jordskokkerne læges i en kasserolle, i en anden skorzonerrødderne. Syltelagen koges op i en gryde til ca. 110 grader. Persillerødderne, halvdelen af skallotterne og perlehveden sauteres let af i en gryde og fløden tilsættes lidt efter lidt, efterhånden som det koger sammen. Når risottoen er lind og grødagtig i konsistensen, tilsættes citronskal og parmesan og gryden trækkes af varmen. Fisken med skindet steges kun på skindsiden, på en forvarmet ikke alt for varm pande. Krydres med salt og peber, og passer derefter sig selv indtil servering. Den saltede laks lægges op i syltelagen, og gryden tages af varmen. Nu står fisken og tilbereder meget skånsomt og trækker lidt af fedtsmagen ind i kødet. Det sidste laks krydres med salt og peber, og de tynde skiver af hvidløg lægges på fisken, sammen med lidt timianstilke. Bages ved 190 gr. i en forvarmet ovn. Rødderne tilsættes smør og citronsaft, lidt sukker, salt og peber, samt en lille smule vand. Koges møre, og glaceres i sin egen saft og i saften fra citronerne, når de er ved at være færdige tilsættes lidt af de hakkede skallotter. Skorzonerrødderne tilsættes den hakkede persille lige før servering. Jordskokkerne tilsættes lidt frisk timian. Det hele anrettes med omhu og fantasi på en stor tallerken. Der er lidt inspiration at hente på billedet.
Bemærkning

Fiskemagasinet.dk
Copyright © 2006 Pro Tackle Interactive / Fiskemagasinet

Indryk annoncer : Kontakt Fiskemagasinet.dk | AnnonceinformationPriser

Partnersites: Grejborsen.dk | Fiskecuppen.dk